Nhắc đến đặc sản Phú Quốc chúng ta không thể nào không nhắc đến món gỏi cá trích. Một hương vị của miền đất biển đã đi vào nổi nhớ của du khách trong và ngoài nước nói chung, người dân Phú Quốc nói riêng. Được chế biến bởi bàn tay của người lao động xứ làng chài, gỏi cá Trích đã trở thành một niềm tự hảo của người dân hòa đảo Phú Quốc xinh đẹp.

Có dịp ghé thăm Kiên Giang, qua vùng biển đảo Phú Quốc mộng mơ duyên dáng, hẳn bạn sẽ được giới thiệu món ăn hai san tuoi song vốn dân dã mà rất nhanh chóng trở thành “thương hiệu” - Gỏi cá trích. Cùng mới rượu sim nồng nàn, gỏi cá trích đậm đà đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, rất đặc trưng mỗi khi nhắc đến hòn đảo ngọc xinh đẹp này.

Cá trích là nguồn hải sản dồi dào trên vùng biển Phú Quốc, hầu như được khai thác quanh năm và nhà nào cũng biết làm món gỏi từ con cá trích ấy. Từ bữa ăn giản dị của gia đình, gỏi cá trích đã dần “thống trị” trên các thực đơn của những nhà hàng ở nơi đây. Loài cá ấy chỉ to bằng cỡ hai ngón tay kẹp lại, thịt mỏng, vẩy dày. Đem cá trích chế biến thành món gỏi thì được xem là “chuẩn” nhất, tạo nên sự khoái khẩu hơn cả.

Cá trích được tuyển lựa để đem đi làm gỏi phải là những con cá thật tươi, thịt săn, xương nhỏ. Người ta cạo sạch vỏ, cắt bỏ đầu, mổ bụng cá rồi rửa cho thật sạch, loại xương ra và thái mỏng từng miếng một. Sau đó chế biến nước sốt từ quả chanh vắt lấy cốt (hoặc giấm) vừa đủ để tái thịt cá, thêm vào ớt thái sợi mỏng, hành tây thái nhỏ, gia vị vừa ăn và kế đến trộn đều lên những miếng cá đang “nằm” chờ sẵn.